
Eskişehir’in simgesi haline gelmiş, yıllardır her damağı fetheden hamur işi lezzeti çiğ börek, geleneksel tatlar arasında özel bir yere sahiptir. Çıtır çıtır, incecik hamuru ve içindeki leziz kıymalı harcıyla gönülleri fetheden bu eşsiz lezzet, yöresel mutfakların vazgeçilmezi olmuştur. Çiğ börek yapmak için kullanılan malzemelerin tazeliği, hamurun kıvamı ve kızartma tekniği, bu lezzetin başarısının sırrını oluşturur. Ancak çiğ börek yapımının bir püf noktası vardır ki, birçok kişi tarafından göz ardı edilir ve bu küçük detay, lezzet farkını ortaya koyar.
Yapım aşamasında dikkat edilmesi gereken en önemli detaylardan biri, hamurun incecik açılması ve iç harcın iyi dağıtılmasıdır. Aynı zamanda böreğin kızartılacağı yağın doğru ısıda olması, böreğin fazla yağ çekmemesini sağlayarak dışının çıtır, içinin ise yumuşacık kalmasını sağlar. Özellikle kızartma işlemi sırasında yağın çok fazla ısınmaması, böreğin dışının aniden yanmasını ve içinin çiğ kalmasını engeller. Bu püf noktaya dikkat edildiğinde, Eskişehir’in meşhur çiğ böreğini kendi mutfağınızda yaparken bile o otantik lezzeti yakalayabileceksiniz.
Birçok insan tarafından bilinmeyen bu sır, böreğin tüm malzemelerini tam anlamıyla bir araya getiriyor ve o eşsiz lezzeti yaratıyor. Geleneksel çiğ börek tarifinde hamurun dinlendirilmesi ve incecik açılması, böreğin lezzetini kat kat artıran diğer önemli unsurlar arasında yer alır. Kızartma sırasında böreklerin altın sarısı renge ulaşması, lezzetinin doruk noktasına ulaştığının da bir göstergesidir.
Eğer gerçek Eskişehir çiğ böreği deneyimini yaşamak istiyorsanız, bu tarifle birlikte sizlere vereceğimiz püf noktasını mutlaka uygulayın. Sonuç sizi öylesine memnun edecek ki, bu lezzeti tekrar tekrar yapmak isteyeceksiniz.
MALZEMELER
5 su bardağı un
Bir buçuk su bardağı ılık su
Tuz
Bir tatlı kaşığı sirke
İçi için:
300 gram kıyma
Bir adet rendelenmiş kuru soğan
Tuz
Karabiber
Bir su bardağı su
YAPILIŞI
Un, su, sirke ve tuzu derin bir kabın içinde karıştırın ve özlü bir hamur hazırlayın. Ardından yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
İç harcı için rendelenmiş soğanı, kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Üzerine suyu ilave edin ve bulamaç haline getirin.
Dinlendirdiğiniz hamuru ikiye bölün. Böldüğünüz parçalardan rulolar yapın ve ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlayın.
Bezeleri elinizde yuvarlayın ve tatlı tabağı büyüklüğünde oklava yardımıyla açın. Açma işleminde hamuru unlamayı ihmal etmeyin.
Tatlı tabağı büyüklüğünde açtığınız hamurun içine iç harçtan koyun. Yarım ay şeklinde kapatın.
Katlanmış hamurun kenarlarını tabak kenarı ile kesin. Tüm hamurlara aynı işlemi uygulayın. Bol yağda kızartın.
PÜF NOKTASI
Hazırladığınız kıymalı harcın içine mutlaka su koymalısınız. İçine eklediğiniz bu su, böreklerin kızarırken kabarmalarına yardımcı olacaktır. Hamurunun içine koyduğunu sirke ise böreğin yağ çekmemesini sağlayacak.
Leave a comment